понедельник, 30 апреля 2012 г.

Лимонное мороженое с ванилью




сливки 33%0,5 л.
сахара120 гр.
ванильный стручок1/2 шт.
куриные желтки4 шт.
лимон2 шт.




Лимонное мороженое с ванилью
  1. Ванильный стручок разрезать вдоль и выложить в кастрюльку с толстым дном.
  2. Влить сливки и подогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Снять кастрюльку с огня, дать сливкам настояться в течение часа, затем удалить стручок.
  3. Лимоны тщательно вымыть, снять цедру, сок отжать. Желтки с лимонным соком и сахаром слегка взбить венчиком, добавить цедру.
  4. Снова нагреть сливки, не доводя их до кипения,и быстро вмешать яичную смесь. Продолжать нагревать на медленном огне, непрерывно помешивая венчиком, до загустения. Готовую массу снять с огня и полностью остудить.
  5. Для приготовления десерта без мороженицы (как в моем случае) необходимо выложить подготовленную смесь в глубокий пластиковый контейнер и взбивать миксером в течение 10 минут. Убрать контейнер в морозильную камеру. Доставать мороженое каждые полчаса и взбивать каждый раз на протяжении 5 минут. Процесс необходимо повторить 4-5 раз. Затем оставить мороженое в морозильной камере до полного застывания.
источник mama-povar.com

Read more »

Шоколадно-творожная пасха




черный шоколад100-150 гр.
ваниль1 п.
сахар1/3 ст.
цедра лимона1 ст.л.
творог500 гр.
сметана100 мл.
изюм20 гр.
украшения1 п.




Шоколадно-творожная пасха
1. Силиконовые формочки смазываются растопленным черным шоколадом, предварительно на дно насыпать присыпку. И отправить в холодильник застыть.
2. Творог 2 раза перекрутить через мясорубку.
3. Добавить ваниль, сметану, сахар, изюм, немного цедры лимона.
4. Закладывается в формы и снова смазывается шоколадом.
5. Застыли, освобождаем от форм. Все!
Выход:
6 шт.

источник mama-povar.com

Read more »

Творожные батончики




Сметана1-2 ст.л.
Соль1/4 ч.л.
Мука1 стак
Растительное масло2-3 ст.л.
Творог500-600 г
Сахар4 ст.л.
Сода1/2 ч.л.
Яйцо1 шт
Сахарная пудра2 ст.л.




Творожные батончики
  1. Смешать все ингредиенты и замесить тесто.
  2. Раскатать жгуты и нарезать батончики длиной 5-6 см.
  3. Обжарить на растительном масле с четырех сторон.
  4. Готовые батончики посыпать сахарной пудрой.

источник mama-povar.com

Read more »

Сырники, запеченные со сметаной




Мука0,5 стак
Сахар2 ст.л
Соль1/4 ч.л.
Сахарная пудра1 ст.л.
Творог0,5 кг
Яйцо1 шт
Масло растительное2 ст.л.
Сметана0,5 стак




Сырники, запеченные со сметаной
  1. Творог растереть, добавить яйцо, сахар, соль, муку и тщательно перемешать.
  2. Из приготовленной массы сформировать лепешки, обжарить их с одной стороны. В середине каждой сделать углубление и влить сметану.
  3. Сырники запечь в духовке 10 минут при температуре 180 градусов.
  4. При подаче на стол полить сметаной.
Примечание:
Сырники можно просто обжарить с двух сторон и посыпать сахарной пудрой.

источник mama-povar.com

Read more »

Запеканка творожная




сахар100 г
яйца1 шт
молоко1/3 ст
ванилин2 г
творог жирный500-600 г
манка75 г
сметана2 ст.л.
соль1/3 ч.л.





Запеканка творожная
  1. Смешать все продукты.
  2. Выложить творожную массу в смазанную форму.
  3. Запечь до готовности.


источник mama-povar.com

Read more »

Торт "Клубничная Шарлотка"




Мука100 г
Яйцо6 шт
Сахар175 г
Клубничный джем50 г
Желатин24 г
Лимон1 шт
Ванильный сахар1уп
Сливки200 мл
Крахмал50 г
Сливочноемасло90 г
Разрыхлитель2 ч.л.
Клубника250 г
Клубничное пюре400 г
Сахарная пудра75 г
Творог500 г




Торт "Клубничная Шарлотка"
  1. Приготовить тесто: сливочное масло распустить. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахарным песком добела. Белки взбить в крепкую пену. Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом, небольшими порциями попеременно подмешивать со взбитыми белками к желтковой массе. Теплое сливочное масло смешать с небольшим количеством теста и подмешать к основной его массе.
  2. Тесто выложить на, выстланный пергаментной бумагой, противень для выпекания, разравнять и поставить в разогретую духовку, выпекать 12 минут при температуре 200 градусов.
  3. Смазать готовый корж клубничным джемом, свернуть рулетом и поместить в холодильник. Охлажденный рулет нарезать небольшими кусочками и выложить ими, выстланную пищевой пленкой, круглую форму.
  4. Приготовить крем:  желатин замочить, клубничное пюре смешать с сахарной пудрой, лимонным соком, цедрой и ванильным сахаром. Желатин отжать, распустить и смешать с 2 ст. л. получившейся массы. Затем соединить с основной массой. Подмешать творог. Крем поставить в холодильник. Сливки взбить и добавить в творожно-ягодный крем, как только он начнет густеть. В последнюю очередь добавить ягоды.
  5. Получившийся крем выложить в форму на кусочки рулета и разровнять. Накрыть оставшимися кусочками рулета.
  6. Торт поставить в холод на 4 часа.
  7. Охлажденный торт перед подачей перевернуть на блюдо, пищевую пленку снять. Вершину купола можно украсить букетом из свежих ягод.

источник mama-povar.com

Read more »

Мясной рулет со слоеным тестом




Картофель1 шт
Соль2 ч.л.
Сыр250 г
Фарш мясной0,5 кг
Морковь1 шт
Перец1/2 ч.л.
Тесто слоеное (замороженное)500 г




Мясной рулет со слоеным тестом
  1. Приготовить начинку: фарш смешать с тертыми картофелем, морковью и сыром. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
  2. Тесто раскатать, смазать начинкой, сформировать рулет.
  3. Запекать в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.
  4. Затем вынуть, порезать на кусочки и снова отправить в духовку на 15-20 минут.

источник mama-povar.com

Read more »

Куриная запеканка-хлебец




Куриное филе1 кг
Хлеб белый3-4 ломтика
Лук1 шт
Соль2 ч.л.
Яйцо3 шт
Молоко1 ст.
Сыр250-300 г
Перец1/2 ч.л.




Куриная запеканка-хлебец
  1. Куриное филе измельчить в мясорубке, добавить 1 яйцо, специи, хлеб, замоченный в молоке, измельченный лук.
  2. Оставшиеся яйца отварить "в крутую" и очистить от скорлупы.
  3. Сыр натереть на мелкую терку.
  4. Выложить в форму половину фарша, сверху положить варенные яйца. Накрыть оставшимся фаршем.
  5. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 170 С.
  6. Через 20 минут посыпать сыром. Выпекать еще 40 минут.
  7. При подаче на стол, нарезать как хлеб.
Примечание
* Лук можно не добавлять, так как он придает специфический вкус.

* При приготовлении "хлебца из другого мяса, время запекания увеличивается до 1-1,5 часов.


источник mama-povar.com

Read more »

Блинчики с сардинами и рисом




Блины15-20 шт
Рис100 г
Лук1 шт
Сметана0,5 ст.
Перец1/4 ч.л.
Сардинелла консервированная1 банка
Яйцо1 шт
Сливочное масло50 г
Соль1/4 ч.л.




Блинчики с сардинами и рисом
  1. Рис и яйцо отварить. Лук и яйцо мелко нарезать.
  2. Приготовить начинку: сардинеллу измельчить вилкой. Смешать все ингредиенты с размягченным сливочным маслом, сметаной, солью и перцем.
  3. Завернуть начинку в блины.
  4. Перед подачей на стол, блины обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Примечание:
* Сливочные продукты должны быть свежими.

* Хранить блинчики можно не более 2 дней.


источник mama-povar.com

Read more »

Запеканка творожная "Как в садике"




Творог500 г
Крупа манная100 г
Сливочное масло50 г
Сахар100 г
Молоко50 мл
Яйцо2 шт





Запеканка творожная "Как в садике"
  1. Все ингредиенты тщательно смешать.  
  2. Оставить на 40 минут для набухания манки.
  3. Выпекать в духовке 180-200 С до золотистой корочки 30-40 минут.

источник mama-povar.com

Read more »

Рулет с плавленым сыром




Майонез300 г
Чеснок2 зубка
Яйцо4 шт
Сыр плавленый2 шт




Рулет с плавленым сыром
  1. Яйца смешать с 150 г майонеза. Выпечь пласт в духовке 10 минут при температуре 160 градусов.
  2. Сыр натереть на терку, добавить 150 г майонеза и чеснок.
  3. Выложить на теплый пласт сырную массу и свернуть рулетом.

источник mama-povar.com

Read more »

Мясные рулетики с маслинами




мясо телятины500 гр.
соль1/6 ч.л.
петрушка2 веточки
лук1 шт.
майонез30 гр.
маслины100 гр.
перец1/6 ч.л.
укроп1 веточка
чеснок2 шт.
твердый сыр100 гр.




Мясные рулетики с маслинами
  1. Мясо порезать тонкими пластинами.
  2. На одну пластину положить нарезанные кольцами маслины, посолить, свернуть.
  3. На след пластину выложить начинку из тертого твердого сыра, чеснока, лука, майонеза, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль ( все перемешать).
  4. Свернуть.
  5. Сколоть зубочистками и выложить на сковороду с застланной  фольгой.
  6. Запекаем в духовке, сверху посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

источник mama-povar.com

Read more »

Свиные бризоли с грибами




молоко0.5 ст
лук4шт
грибы1 ч.л
сыр твердый150гр
яйца7шт
свинина400гр
майонез2 ст.л.
зелень2 веточки
соль, перец1/3 ч.л.






Свиные бризоли с грибами

  1. 1 яйцо  взбить с щепоткой соли, 2 ч.л.молока и поджарить на сильно раскаленной сковороде омлетный блинчик с двух сторон.
  2. И так  с каждым яйцом отдельно. В итоге  7 шт.
  3. Из свининки сделать  фарш.
  4. Добавить майонез, посолить, поперчить, добавить горчицу и очень мелко порубленный лук, предварительно обжаренные грибы тоже сюда.
  5. В конце добавить зелень.
  6. Смесь должна получиться как бы жидковатой, но не сухой.
  7. На блин выложить смесь, свернуть рулетом.
  8. Разрезать на кусочки, и положить на противень.
  9. Уложить блины плотно друг к другу и посыпать тертым сыром, налить воды немного.
  10. Отправить в духовку на 20минут с начала на высокой температуре, позже убавить. 

источник mama-povar.com

Read more »

Фаршированные мясные бублики




телятина200-300 гр.
соль, перец1/3 ч.л.
молоко1/3 ст.
лук1шт.
бублики15 шт.
сыр70 гр.




Фаршированные мясные бублики
  1. Бублики вымочить в молоке до мягкого состояния.
  2. Выложить сверху мясной фарш (приготовить из мяса, лука и специй).
  3. Сверху посыпать тертым сыром. 
  4. Запечь в духовке до готовности. 
  5. Подавать со сметаной.

источник mama-povar.com

Read more »

Яичный рулет





яйца5 шт.
плавленный сырок1 шт.
майонез200 гр.
мука1 ст.л.



Яичный рулет
  1. Яйца смешать с майонезом (0,5 пачки), можно добавить 1 ст. ложку муки и выпекать в духовке на растительном масле (лучше на противень положить бумагу для выпекания, смазанную растительным маслом). Оставшуюся часть майонеза смешать с натертым плавленым сыром (по желанию, добавить чеснок или молотый перец).
  2. Начинку мазать на чуть остывший омлет (можно на горячий – легче сворачивается).
  3. Свернуть рулетом и, перед нарезкой, дать постоять в холодильнике.

источник mama-povar.com

Read more »

Паштет из куриной печени со сливочным маслом




Куриная печень500-700 гр.
Репчатый лук1-2шт.
Сливочное масло70 гр.
Морковь2-4шт.
Специи1/3 ч.л.
Укроп2 веточки




В глубокой сковороде обжарить крупно порезанную морковь и лук, добавить печень и быстро довести до румяности.
Залить водой наполовину (если позволяет сковорода), если нет, то переложить в кастрюльку. Добавить лавровый лист, черный перец.
Тушить около часа на медленном огне.
Большую часть полученного бульона слить в кружку, он нам может понадобиться для разведения паштета.
Погружным блендером взбить паштет в однородную массу, если масса будет сухой, можно подливать бульон.
В любом случае следите за его консистенцией, не  нужно делать его жидким, его еще предстоит свернуть в рулет. Сворачивать можно на фольге, можно на пленке.
Нанести ровным слоем паштет, на него - размягченное масло, смешанное с мелко рубленной зеленью. Свернуть, оставить в фольге в холодильнике на несколько часов.
Потом осторожно нарезать и выложить на блюдо.

источник mama-povar.com

Read more »

Волованы с грибной начинкой






мука700 гр
яйца3 шт
лимонная кислота1 гр
лук2 шт
столовое вино2 ст.л.
соль1/4 ч.л.

маргарин500 гр
вода300 гр
шампиньоны500 гр
морковь1 шт
черный перец1/8 ч.л.
масло подсолнечное3 ст.л.








1. Мука, маргарин, 2 яйца, вода, соль, лимонная кислота  - замесить тесто из этого набора продуктов и раскатать на столе толщиной 3-4 мм.

2. Вырезать из теста кружочки, половину выложить на смоченный водой противень. В остальных вырезать отверстие меньшего диаметра. Выложить сверху на кружочки. 
3. Смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку до 180-200 С.
4. Выпекать волованы 15-20 минут.
5. Приготовить начинку. Лук нарезать мелко,морковь натереть на терку. Обжарить лук и морковь. Шампиньоны вымыть, отварить 7-10 мин,отвар слить. Несколько грибов можно оставить для украшения,остальные нарезать мелкими кусочками и выложить на сковороду к овощам. Жарить еще 5-7 мин.
6. Готовые волованы остудить и выложить в них начинку. Слегка сбрызнуть вином. Украсить зеленью и грибами.

Приятного аппетита!!!

Примечание
* Начинку можно заменить или сделать несколько видов.

источник mama-povar.com

Read more »

Запеканка картофельная с начинкой




яйца2-3 шт
мясо котлетное400-500 г
специи0.5 ч.л.
грибы300-400 г
майонез100-150 г
зелень укропа и лука50 г
картофель700-800 г
крахмал1 ст.л.
лук репчатый1 шт
сметана1-2 ст.л.
смалец50 г
масло слив.50-70 г




1. Варим картошку, воду сливаем в чашку. Картошку горячую пропускаем через мясорубку, смешиваем с небольшим количеством отвара, добавляем 1 яйцо, 1 ст. ложку крахмала. Перемешиваем пюре.

2. Готовим фарш: на мясорубку мясо, лук, специи, добавляем в фарш ложку-две сметаны и воду от картошки, чтоб было мягко и не жидко.

3. Грибы обжариваем на растительном масле и перемалываем на мясорубку.

4. Форму смазываем жиром свиным или маслом, кому как нравится.  Выкладываем картошку ровным толстеньким слоем (но не всю, часть оставить). На него несколько полосок майонеза и равномерно  выкладываем весь фарш.

5. На фарш маленькие кусочки сливочного масла и выкладываем грибы. Поверх грибов немного майонеза и оставшуюся картошку. И в духовку разогретую минут на 20-30.

6. Когда до готовности остается минут 10, достаем и хорошо ровно смазываем по всей поверхности взбитым яйцом. Посыпаем луком и укропом. Назад в духовку.  Минут 5-10 и выключаем, пусть в горячей духовке постоит.

источник mama-povar.com

Read more »

Мясные рулетики




шпинат замороженный100 гр
сыр50 гр
соевый соус
свинина2 стейка
яйцо отварное1 шт.
растительное масло
черный перец




Приготовить маринад-смешать горчицу,соевый соус,чёрный перец.

Мясо отбить и замариновать,чем дольше мясо маринуется,тем нежнее и вкуснее оно станет.

Приготовить начинку-яйца измельчить,сыр натереть,шпинат разморозить,яйца смешать с сыром. На кусочек мяса выкладываем шпинат так,чтобы он покрыл всю поверхность,немного присолить,затем сырно-яичную массу.

Мясо скручиваем рулетиком, и перевязываем ниткой.Обжариваем рулетики на подсолнечном масле на сильном огне,чтобы образовалась румяная корочка,а затем доводим до готовности под крышкой на маленьком огне.



Приятного аппетита!

источник mama-povar.com

Read more »

Рулеты печеночные с сыром




Печень говяжья0,5 кг
Соль0,5 ч.л.
Молоко3 ст.л.
Чеснок3-4 зубка
Майонез100 г
Яйцо2 шт
Сода1/4 ч.л.
Сыр300 г
Зелень4-5 веточек
Растительное масло2-3 ст.л.





Сырую печень перекрутить на мясорубке, вбить яйца, добавить соль, соду и молоко. В конце добавить муку и замесить печеночное тесто.

На сковороде разогреть растительное масло. На раскаленную сковороду налить 3 ст. ложки теста и быстро размазать по сковороде. Когда одна сторона зажарится, перевернуть блин на другую сторону и снова зажарить.

Сыр натереть на крупной терке, добавить чеснок, пропущенный через пресс и измельченную зелень, перемешать с майонезом

Выложить начинку на блин, свернуть рулетом. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей разрезать рулеты по диагонали пополам.

источник mama-povar.com

Read more »

Террин из курицы с яйцом




Куриная печень300 гр
Луковица большая1 шт.
Сливки80 мл
Соль2 ч.л.
Корица0.25 ч.л.
Мускатный орех0.5 ч.л.
Куриные грудки1.4 кг
Куриные сердечки300 гр
Укроп, петрушкапо пучку
Яйца отварные2-3 шт.
Сухой имбирь2 ч.л.
Черный перец1 ч.л.




Выход - 2 террина
  1. Разогреть духовку на 170 гр.
  2. Порезать мелко лук, зелень. 
  3. Перекрутить куриное мясо в фарш, печень и сердца – порезать мелко. 
  4. Смешать все ингредиенты в глубокой посуде и хорошо вымешать. 
  5. Форму для терринов (рулетов) смазать растительным маслом и выложить в форму до половины фарш. 
  6. Сверху на фарш положить половинки отварных яиц, и снова фарш. 
  7. Количества фарша в данном рецепте будет достаточно для двух терринов.
  8. Поставить формы в духовку на 1,5 часа. Затем готовый террин накрыть фольгой и поставить на него груз, остудить. 
  9. Остывший террин поставить в холодильник на 12 часов. 

источник mama-povar.com

Read more »