воскресенье, 22 июля 2012 г.

Варианты закусок к праздничному столу



сыр, огурчик соленый, мяско (любое на ваш вкус), все на шпажке



Слойки закусочные

лук и лисички обжаренные, окорочок отварной с приправами, домашнее слоеное тесто
тесто раскатать, нарезать квадратами, выложить начитку, завернуть конвертиком, выпекать 20 минут при 180 градусах

Закуска "Сытная" или вариации на блинную тему







закусочка очень простая, но сытная и вкусная

ну так вот, напекла я блинчиков, смазала их пастой икорной подкопченной (не знаю как вы, но я такое люблю) и на шпажку с кусочком сыра и перца

внутрь блинчика можно еще очень мелко нарезанный помидорчик добавить, получится сочнее













Печеночный тортик. (отличная закуска)

Рецептов таких тортиков очень много, я готовила так
700 г говяжьей печени 
2 яйца 
100 мл молока 
100 г муки 
200 г лука 
200 г моркови 

майонез 
растительное масло 
соль
измельчить печень (кухонный комбайн или блендер), добавить яйца, молоко, муку и соль.. пожарить блинчики на сковороде небольшой, примерно 1 половник на один блин, морковь и лук обжарить, выпеченные блины смазать майонезом и морковно-луковичной смесью, украсить по своим возможностям и настроению



















закусочный торт "НАПОЛЕОН"

продукты:






















приготовление:
первый корж смазываем майонезом и посыпаем одним отварным яйцом
второй корж смазываем половиной банки сардинеллы с майонезом заранее измельченной
третий корж майонех и пассированный лук
четвертый корж, как второй
пятый корж, как первый
верхний шестой корж смазываем майонезом, посыпаем яйцом, края я украсила сырно-майонезной смесью при помощи кондитерского шприца

















так же верх торта я декорировала помидоркой-корзиной с сырными цветами













ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

























Блинчики из печени
рецепт:
300 грамм печени, 1-2 яйца, 2-3 ст. ложки  муки, соль, приправы по вкусу.
заправка- морковь, лук, майонез, сметана

печень измельчаем блендером, добавляем яйца, соль, приправу, муку, все перемешиваем, даем постоять 10-15 минут, и потом просто жарим на сковороде, как драники
Но!:
1. более большими кругляшами
2. смазывала сметаной ( для детей) с чесноком (для нас с мужем майонезом)
3. посыпала сыром сверху, складывала пополам, украсила зеленью



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!

















Мясные мешочки.



блинчики выпекаем, и в каждый блинчик начинку - по столовой ложке тертого сыра, грибов обжаренных, отварной грудинки куриной, перевязываем луком

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!

Вот такие у меня закуски, предлагаю вам свои рецепты и идеи оформления!)




источник 4vkusa.mirtesen.ru

Read more »

Картофельная вкусняшка за 7 минут




 Ингредиенты:
молодая картошечка - штучки три средней величины;
два яйца - желательно домашние
плавленный сыр - хоть "дружба", хоть колбасный "охотничий"
молока чуть меньше стакана
много зелени, чесночок, любимые специи и зеленый горошек
                        Приготовление.
     Всё просто!...Картошечку трём на тёрке, взбиваем в миске яйца и молоко. Укладываем тёртую картошку толстым слоем на прогретую сковороду, "пробрызганную" маслом,  заливаем взбитой яично-молочной массой, добавляем специй. Кстати, я люблю специи добавлять ещё в процессе взбивания яиц и молока. Сверху укладываем колечками плавленный сыр и закрываеи крышкой. Огонь медленный, сковорода прогретая, слой молока с яйцом слегка прикрывает картошку, а кольца сырка до половины  ... ждём 7 минут, снимаем крышку, режем на части только потом выкладываем порции на тарелку. Не жалея и не скупясь, посыпаем зеленью зелёным горошком и... и всё... Если картошка уже немолода, то ... всё равно 7 минут... она же тёртая и в молоке..




























источник 4vkusa.mirtesen.ru

Read more »

Быстрый пирог для ленивых



Для теста: 250гр майонеза, 250гр сметаны, 3 яйца, щепотка соли, щепотка соды, 6 стол.ложек муки с горкой. Взбиваем всё миксером (можно венчиком).
Начинка любая!!!
В форму, смазанную маслом выливаем половину теста. Затем начинку и вторую половину теста. На 40 мин. примерно в духовку и ШЕФ... УСЁ ГОТОВО!!!
Я сегодня делала: натереть сырую крупную картофелину, затем мелко нарезаную луковицу и отварную курицу.
Можно вместо курицы рыбные консервы, или сосиски, или ветчину (что душе угодно).
Можно с капустой и яйцом.
Мой любимый - лук, варёное яйцо на крупной тёрке и отварная курица.
И приятного аппетита!!!
источник 4vkusa.mirtesen.ru

Read more »

понедельник, 2 июля 2012 г.

Быстрый пирог с курицей






Приготовление теста:1,5 ст муки
100 гр масла комнатной температуры
1 яйцо
сода 
соль
Приготовление заливки:200 гр сметаны
2 яйца
1 ч л соды
соль,тмин,
перец,кориандр молотый
зелень
Приготовление начинки:2 куриные грудки отварные, или филе курицы
лук репчатый 2-3 шт жареный
соль,перец, специи по вкусу
Замесить тесто,убрать в холодильник на 30 мин.Мясо мелко порезать,смешать с луком,посолить,поперчить, по вкусу добавить специи.Смешать ингредиенты для заливки.Тесто выложить в форму,распределить начинку,сверху заливка.Выпекать 40-50 минут, у кого какая духовка.
Всем приятного аппетита!!!

источник 4vkusa.mirtesen.ru

Read more »

"Быстро-торт" маленьким Защитникам!




Сметана - 400гр ( я брала 200)/ печенье шоколадное -зоо гр ( заменила юбилейным), творог - 400гр, желток -1шт,  желатин -1 стл, шоколад - 100гр, сахар -300гр.
блины 009 (700x525, 449Kb)блины 013 (700x525, 424Kb)
Первым делом замочить желатин в 100мл воды, затем смешать все ингредиенты для творожного торта в кастрюльке или миске блендером растереть что бы не осталось комочков. Желатин  растворить на водяной бане и постепенно вливать тонкой струйкой в творожную смесь не переставая взбивать при небольших оборотах. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой.
блины 010 (700x525, 403Kb)блины 012 (700x525, 478Kb)
Торт формируем слоями.
блины 015 (700x525, 480Kb)блины 032 (700x525, 432Kb)
1ый слой - печенье. 2ой - слой творожная масса. И продолжаем чередовать  первый и последний слой печенье. Форму поставить в холодильник желательно на 10 - 12 часов.
блины 034 (700x525, 571Kb)
Шоколад растопить на водяной бане, и при постоянном помешивании ввести желток.
Затем торт перевернуть на блюдо, снять пищевую пленку и полить сверху остывшим шоколадом. поставить в холодильник.
блины 035 (700x525, 469Kb)

источник 4vkusa.mirtesen.ru

Read more »

ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ С МЯСОМ И ПОСТНЫЕ




Итак, ТЕСТО:
Вода – 400 мл
Дрожжи «Саф-момент» - 1 пачка (12 гр.)
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Мука – 5 стаканов*
Масло растительное – 150 мл.
Масло сливочное (для мясных пирогов) – 100 гр.

* - Для муки у меня своя мерка – большая деревянная ложка. Так моя бабушка мерила, и я переняла традицию. 3 ложки с горкой = 1 стакану. 7 стаканов = 1 кг муки. Никогда меня эта мерка не подводила!

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
    1. 400 мл воды взялось оттого, что под рукой чашка от соковыжималки для цитрусовых на 400 мл оказалась. Разводим в теплой воде дрожжи, добавляем соль, сахар и 3 стакана муки. Ставим тесто в теплое место для подъема. Я через час посмотрела – уже подошло и, видимо, давно.
    2. Добавляем 150 мл растительного масла. У меня подсолнечное нерафинированное. Тщательно вымешиваем, причем, не переворачивая тесто, а сжимая руку в кулак, что б оно проходило между пальцев.
    Тут важно: масло добавляем после подъема теста, так как масло обволакивает крупицы муки и замедляет образование глютена, если положить его сразу. А именно из-за глютена тесто из пшеничной муки обладает свойством хорошего растягивания. Глютен — это белок злаковых растений, также называемый клейковиной.
    3. Когда масло хорошо разошлось в тесте, добавляем стакан (4-й) муки. Вымешиваем. Тесто очень интересное получилось – тя-я-я-янется, хоть до потолка, но не рвется. 
    4. На стол сыпем 5-й стакан муки, выкладываем в него тесто и замешиваем в комок, вмешивая муку в тесто. Около половины муки тесто «съело», и мне показалось, что достаточно. Остальная мука ушла при формировании пирогов. Накрываю тесто салфеткой и даю ему подняться. Буквально минут за 20-30 оно хорошо так поднялось!

    НАЧИНКА:
1. Мясная – у меня фарш из любимой баранинки – с ножки молодого барашка с умеренным жирком. Прокручиваю вместе с луком, а потом добавляю в фарш мелкорубленую зелень укропа, кинзы, зеленый лук. 
    Сколько фарша по весу – точно не скажу, не взвешивала. 1,2-1,4 кг приблизительно. Начинки должно быть столько же по объему, сколько и теста. Это во всех рецептах осетинских пирогов написано. Только вот нигде не нашла ответа: тесто поднявшееся или обмятое? На всякий случай кладу чуть меньше, чем поднявшийся шарик теста. У меня немного фарша осталась – убрала в морозилку, потом добавлю в котлеты или пельмени.

    2. Начинка из зелени: 2 пучка шпината, по пучку укропа, петрушки, зеленого лука мелко порубить. Посолить в последний момент, что б зелень не успела дать сок.


    ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
    Тесто делим на три части, причем разного размера. Формируем шарики.

    Берем самый большой шарик и раскатываем. Тесто такое интересное – раскатываться не хочет – обратно в кучку сползается, как живое. Но все-таки раскатываю размером почти со сковороду, причем середину стараюсь раскатать больше, чем края, и выкладываю начинку. 

Распределяю начинку по всему тесту, оставляя край около 2 см.
Затем собираю тесто в кучку, вытягивая его по краям. Слепляю плотно, а лишнее тесто отрываю и прилепляю к следующему по размеру шарику. Со вторым шариком – те же манипуляции и лишнее тесто прилепляется к самому маленькому шарику.

    Затем переворачиваю получившуюся лепешку швом вниз и немного приплющиваю, подгоняя начинку от середины к краям. Лепешка получилась меньше диаметра сковороды.
    Достаю большую раритетную чугунную сковороду – еще мужниной бабушки 1900 года рождения. О! Размерчик – то, что надо! 30 см в диаметре! Смазываю сковороду растительным маслом и перекладываю на нее лепешку.

    Теперь растягиваю лепешку по всей сковороде, опять же подгоняя начинку к краям. В середине делаю пальцем дырочку. 
    
    Ставлю сковороду в духовку на нижнюю решетку. Градусник показывает 200 градусов. А тем временем приступаю ко второму пирогу.
    Через 10 минут переставляю сковороду на верхнюю решетку, и через какое-то время ставлю на низ второй пирог. Второй сковороды у меня нет, поэтому делаю его на противне. Тоже нормально получилось. Даже побольше по пощади его можно растянуть. И занимаюсь третьей, постной, лепешкой.
    Через 15 минут верхний пирог готов – в дырочке бульончик закипел и верх хорошо подрумянился. Итак: 10 минут – внизу,  15 минут – наверху, итого 25 минут. 
    У меня в плите верхнего тэна нет, только гриль, который выключен. Думаю, что если есть верхний тэн, то надо ставить пирог на середину, а не на верх.

    На готовый пирог гладу 50 грамм замороженного сливочного масла и размазываю его по всей площади пирога. Немного масла не размазалось, оставляю его таять самостоятельно.

    Готовый постный пирог с зеленью смазываю растительным маслом. Дырка у меня тут не на месте, потому что она сама получилась. Очень старалсь серединку потоньше раскатать, отсюда и дырка.

    Толстоватый у меня пирог с зеленью получился, т.к. поленилась доставать 2-й противень и сделала его на сковороде меньшего диаметра, около 20 см. Внешне пирог совсем не осетинский получился. Конечно, надо было разделить тесто на два пирога. Но прочитала, что четное количество пирогов только на поминки делают. Так что пусть уж будет три пирога!

    А потом все три пирога постояли у меня минут 30-40 в духовке при 70 градусах. Пока тут гости приходили, рассаживались, то да сё – а мне хотелось пироги горячие, с пылу, с жару подать. Видимо, это им также на пользу пошло. Корочка сверху обалденно вкусная получилась. 
    Режу каждый пирог на 8 частей, укладываю на тарелку и несу на стол.
    
   
Несмотря на всякую-разную другую закуску, пирог был съеден в первую очередь с многочисленными похвалами хозяйке, то бишь мне! Приятно, конечно, особенно когда в первый раз делаешь. А постного пирога мне и кусочка не досталось, т.к. не только постящемуся гостю, но и всем захотелось его попробовать.

источник 4vkusa.mirtesen.ru

Read more »

Пироги печеные с ливером




Для теста берем 4стл сахара, 1чл соли, 300мл,теплой воды, 20гр дрожжей,100гр маргарина или растительного масла,2 яйца, мука примерно 700гр.
В теплой воде разводим дрожжи,добавляю сразу сахар,соль и 5 стл муки. Размешиваю отставляю в сторону ,занимаюсь начинкой . Опара готова. как только опара запузырилась добавляю в неё  размягченный маргарин,яйца, размешиваю. Добавляю муку  до состояния при замесе тесто не прилипает к рукам. Накрываю полотенцем и ставлю в теплое место ( к батарее)  обминаю тесто два раза. И начинаем лепить пироги. Пирогов получилось 30 штук 10 старшей дочери, 10 младшей, 10 на работу моим лодырям.
пироги март 019 (700x525, 392Kb)
Начинка печень, легкое,сердце, сало обычное соленое или не соленое значения не имеет ,лук репчатый, соль. На растительном масле обжариваю раздельно до румяной корочки нарезанную на кусочки печень,затем легкое,затем сердце все мясопродукты подсаливаю. Соединяю в одной сковороде и добавляю лук . Как только лук немного зарумянится перекладываю в кастрюлю заливаю немного воды и тушу до готовности. Затем остужаю и прокручиваю на мясорубке.  Пропорции беру по возможности чего то больше чего то меньше вообщем что есть примерно грамм по 150 ,а лука головки 2.
пироги март 003 (700x525, 512Kb) пироги март 009 (700x525, 512Kb)
пироги март 020 (700x525, 463Kb) пироги март 025 (700x525, 471Kb)
Видите какой помощник Ну и как ему отказать в концерте???? Невозможно отказать !!!!
пироги март 026 (700x525, 466Kb) пироги март 028 (700x525, 509Kb)

Ну и три плюшки с сладеньких , показываю как формовать Вот только маслом забыла смазать перед тем как сахаром посыпать. Раскатываем лепешку, смазываем маслом, посыпаем сахаром, сворачиваем рулетиком, складываем рулетик пополам, разрезаем и выворачиваем. такая красота у нас получается!!!

пироги март 029 (700x525, 518Kb) пироги март 030 (700x525, 520Kb)
готовые пироги защипываем выкладываем на противень,смазываем яйцом, ставим в теплое место на расстойку минут на 15- 20  сами увидите как подойдут. ( я ставлю на  плиту над духовкой. Духовку нагреваем до 180гр ставим выпекать минут на 10- 15.
пироги март 031 (700x525, 474Kb) пироги март 032 (700x525, 495Kb)

пироги март 033 (700x525, 498Kb) пироги март 034 (700x525, 432Kb)

пироги март 036 (700x525, 534Kb)

источник 4vkusa.mirtesen.ru

Read more »