Для бисквита понадобятся
6 белков, 6 желтков, 150 г сахара, 115 г муки и 25 г какао, 40 г масла.
Смешать муку и какао-порошок (если смесь будет неоднородной или вообще их не перемешать, то в бисквите будут встречаться белые пятнышки).
Растопить масло (в микроволновке или иным путем) и оставить его остывать до комнатной температуры.
Подготовить форму (23-24см) - выстелить бумагой для выпекания и смазать маслом и посыпать мукой.
6 желтков взбить с 75г сахара в великолепный светлый крем.
6 белков взбиваем минут 15.
Добавить оставшуюся половину сахара.
Когда начали получаться такие красивые узоры - можно останавливаться. Эту стадию называют - стадией жестких пиков, ведь если достать венчик миксера из белков, то масса потянется за ним и не опадет.
Добавить желтки в белки и осторожно (не спеша, снизу вверх) перемешать в несколько движений.
Добавить смесь муки с какао, и все так же осторожно перемешать в несколько движений.
Теперь добавить 40г жидкого масла комнатной температуры (наливать нужно по краю). Осторожно перемешать, и теперь уже вымешивать до однородности, но (опять-таки) медленно и осторожно. Смесь немного опадет. Не надо волноваться - так и должно быть.
Если присмотреться, то можно увидеть масляную пенку по краю.
Вылить тесто в подготовленную форму, разровнять.
Печь в предварительно разогретой духовке, при 200 С - полчаса.
Испеченный бисквит подержать в форме 5 минут, далее перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов.
Решетка нужна для того, чтобы дно бисквита не стало мокрым. А 8 часов для того, чтобы корж "дошел". С таким Коржом проще работать - он не мнется, менее крошится, легче режется.
Для крема понадобится
1 желток, 20г воды, 200г масла, 10г какао, сгущенка и пакетик ванильного сахара.
Масло достать из холодильника и оставить, чтобы стало мягким.
В кастрюльке смешать желток с 20г воды, и только после добавляем 120 г сгущенки, поставить кастрюльку на небольшой огонь, тщательно и непрерывно вымешивать. Варить, стараясь довести ее до сгущения. Если волнуетесь, что подгорает - готовьте на пару.
Охладить сироп (накройте кастрюльку пищевой пленкой или крышкой, чтобы на сиропе не появилась пенка).
Тем временем можно взбить мягкое масло с ванильным сахаром.
После остывания добавить сироп в масло по столовой ложке, каждый раз взбивает миксером. Добавить порошок какао (10г). Взбить.
Крем готов.
Разрезать бисквит на 3 части (длинным ножом).
Крем намазать на два нижних Коржа.
На верхний корж намазать тонким слоем джем из абрикосов или персиков (или любой другой густой джем, который после нанесения его на поверхность застынет). Удобно разогреть джем до состояния текучести и полить верх бисквита.
После того, как джем застыл, залить торт шоколадной глазурью.
Для глазури надо растопить 60г черного шоколада и 60г масла (на пару), перемешать до гладкости.
Залить смесью торт. Смело лить на серединку торта и помогать шоколаду, равномерно стекать по сторонам. Поэтому лучше, чтобы торт стоял на решетке - собирать шоколадные подтеки и капельки.
120г глазури хватает залить торт полностью, можно взять больше продуктов - в пропорции 100г шоколада и 80г масла.
Поставить в холодильник. Все.
Источник: http://petrushki.net
0 коммент.:
Отправить комментарий