Блины запеченные под сыром

Для теста:

• яйца – 2 шт
• молоко – 1 литр
• растительное масло – 3-4 ст. ложки
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 2-3 ст. л.
• мука – примерно 500 г

Для начинки:

• Мука – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50г
• Молоко (забыла сфотографировать) – 2 стакана
• Желтки – 4 шт
• Сыр – 150 г

Также:

• Сливки – 1 стакан  или сметана – 100 г, разведенная водой до 1 стакана
• Сыр – 100 г

Готовим блинное тесто. Разбиваем яйца с солью, сахаром, вводим масло.

Вливаем все количество молока

Добавляем муку. Не бойтесь сделать тесто густым. Главное чтобы не было комочков. Взбивать венчиком или миксером. Делам тесто консистенции густой сметаны.

Затем в слегка густое тесто вливаем воду, ВНИМАНИЕ!Вода должна быть температурой примерно 90 градусов. Вливать тонкой струйкой и интенсивно размешивать, что бы тесто не заварилось. Тесто должно быть как  “жирные” сливки. От густоты теста будет зависеть толщина наших блинчиков.

Печем блинчики с 2-х сторон. Сковороды с тефлоновым покрытием отлично подходят для выпекания блинчиков.

Теперь делаем соус. Для этого  в сотейнике обжариваем муку до розоватого цвета.

Кладем сливочное масло. Тщательно перемешиваем муку с маслом и вводим холодное молоко. Размешивать лучше венчиков, чтобы не было комочков. Важно чтобы соус не кипел, а томился на плите. Я периодически отключала конфорку, чтобы соус не кипел.

отделяем желтки от белков, трем сыр на мелкой терке

В соус тонкой струйкой вводим взбитые желтки и быстро мешаем.

так как  ёмкость для соуса у меня была мала, переливаю в металлическую чашку и перемешиваю с сыром. Прогреть на плите до однородного эластичного крема.

Смазать блинчики сырным кремом.

Свернуть трубочкой или конвертиками. Как больше нравится.

Выложить в форму для запекания. У меня было в 2 ряда.

Залить стаканом сливок

Посыпать сверху тертым сыром и отправить в духовку до образования румяной корочки.

Подавать горячими. Получается необыкновенно нежно.

источник shate.ru