Фаршированная говядина

филе говядины - 600 граммов
помидоры - 4 штуки
репчатый лук - 2 штуки
мясной бульон - 250 миллилитров
картофель - 600 граммов
сметана - 150 граммов
соль - по вкусу
чёрный молотый перец - по вкусу
листья салата - для украшения
подсолнечное масло - для смазки и жарки

Помойте филе говядины, обсушите его, натрите солью, перцем и сделайте небольшое углубление. Потом помойте, почистите, нарежьте кубиками помидоры и начините ими говядину. Потом обжарьте на подсолнечном масле мясо, влейте бульон и тушите около 30-40 минут.
Отдельно помойте, почистите картофель, разрежьте его пополам и выложите на противень. Посолите, поперчите и поместите всё в духовку.
Запекайте говядину при 200 градусах на протяжении 30-40 минут.
Заверните готовую говядину в фольгу и оставьте на 10 минут. В это время смешайте сметану и сок, который выделился от мяса.
Перед тем, как будете подавать говядину, разрежьте её на порции и подайте вместе с соусом и картофелем.

источник ratatui

Read more »

Фаршированные куриные яйца

яйца;
чеснок - по вкусу;
майонез;
сыр твердый или плавленный;
зелень петрушки или укропа.

Берете яйца варите их вкрутую. Потом заливаете их холодной водой, потом чистите, потом режете на ровные половинки, потом аккуратненько вынимаете из них желток. Желток разминаете добавляете в него чеснок пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по вкусу) можно немного укропу, и майонез .Все это перемешиваете и чайной ложкой кладете в половинки белков.
Вот вам ещё два вида начинок:
1. Селедка рубленная с луком чесноком и вареным желтком.
2. Желтки, чеснок, сыр, майонез, укроп.

источник ratatui

Read more »

Пудинг с творогом и изюмом

450 г жирного творога;
3 яйца;
2 ст. ложки изюма;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка меда;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 ст. ложка молотых сухарей;
1 ст. ложка сметаны;
0,5 стакана фруктового соуса;
ванилин и соль - по вкусу.

В творог добавить растертые с сахаром желтки, мед, муку, ванилин, соль, очищенный в теплой воде изюм и хорошо перемешать. Затем в творожную массу добавить взбитые в густую пену белки яиц, вновь перемешать и выложить в формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной. Запекать пудинг в духовке до готовности. Вынув из духовки, оставить на 5 - 10 минут, после чего вынуть из форм. Перед подачей к столу горячий пудинг полить сладким фруктовым соусом.

источник ratatui

Read more »

Куриные ножки в тесте

куриные ножки;
слоеное тесто;
сыр;
соль;
перец;
чеснок;
специи для курицы (по желанию);
растительное масло.

Куриные ножки натереть солью, перцем и специями. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Тесто раскатать потоньше и нарезать полосками 1,5-2 см. Аккуратно под кожу вложить сыр. Каждую ножку завернуть в тесто по спирали. Сложить на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности при температуре 180 градусов.

источник ratatui

Read more »

Спагетти с грибным соусом

150 г лука;
300 г грибов;
250 мл сливок 10-15%;
зелень по вкусу;
соль;
перец;
растительное масло;
200 г спагетти (или любых макаронных изделий).

Лук мелко покрошить. Грибы нарезать небольшими кубиками. Зелень мелко покрошить. На растительном масле обжарить лук.
Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 10 минут). Добавить сливки, довести до кипения, убрать с огня.
Спагетти отварить так, как написано на упаковке.На тарелки выложить спагетти, на спагетти выложить соус.
Посыпать зеленью.
Данный соус прекрасно подходит не только к спагетти, но и котлетам, мясу, картофельному пюре, рису и т.д. Если вы используете замороженные грибы, их надо предварительно разморозить и дать всей жидкости стечь.

источник ratatui

Read more »

Рагу из баранины с миндалем и абрикосами

1,5 кг баранины (у меня были челогачики на рёбрышках),
150 г ядер миндаля,
50 г мёда,
6 шт. крупной кураги,
16 половинок консервированных абрикос,
несколько веточек мяты,
1/4 ч.л. корицы,
щепотка шафрана,
соль,
перец,
раст.масло

Баранину нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, посыпать корицей. В глубоком сотейнике с толстым дном слегка обжарить баранину на раст.масле. Залить мясо горячей водой, добавить шафран и томить 1 час на слабом огне. Затем добавить мёд, курагу, половинки абрикос, миндаль и прогревать содержимое, помешивая ещё 20-30 мин. Готовое рагу посыпать нарезанными листиками мяты.

источник ratatui

Read more »

Суфле из куриной печени

Ингредиенты
500 г куриной печени (или говяжьей)
2 яйца
100 мл сливок (10-15%) или молока
150 г лука
150 г моркови
3-5 ст.л. муки
соль

перец

Рецепт приготовления

Печень, морковь и лук прокрутить через мясорубку.

Яйца взбить с солью и перцем.

В печень добавить яйца.

Добавить сливки, немного посолить, поперчить.

Добавить муку, перемешать.
Масса должна быть как на оладьи.

Форму для выпечки смазать маслом. Я использовала силиконовую формочку, но подойдет любая. Объем формочки должен быть около 2 л.
Поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Готовность проверить при помощи зубочистки или спички (надо проткнуть суфле, если зубочистка сухая – суфле готово).

Готовое суфле остудить, разрезать на порции.
Подавать холодным или теплым. На гарнир я подавала рис (на фото он в середине).

источник selena

Read more »

Заливные котлеты из аргентины

Для наших котлет понадобится 750г. аргентины, 1 корень петрушки, 1 лавровый листик, 3 горошины душистого перца, 2 чайные ложки желатина, 1 ломник черствого белого хлеба,1/3 стакана молока,1 яйцо. 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного мала, черный молотый перец, соль, 1 лимон.

Приступим к приготовлению:
1- Рыбу очистить, разделать на филе и промыть. Голову, кожу, плавники и кости залить горячей водой, добавить петрушку, лавровый листик, перец горошком и соль. Варить не менее часа.Затем бульон процедить. Не очень тяжело, правда? Так, переходим к следующему уровню…
2- Размочить в воде желатин, влить в бульон и охладить.
3- Залить молоком ломтик хлеба, дать набухнуть и отжать. Луковицу очистить, нарезать и спассеровать на сливочном масле. Мякоть рыбы,хлеб и пассерованый лук пропустить через мясорубку.
4- Добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить и влить немного молока. Тщательно вымишать фарш и сформовать котлеты. Смазать сотейникрастительным маслом, выложить котлеты, залить до половины бульйоном и варить 15 минут.
5- Лимон промыть и нарезать кружочками, удаляя семена. Котлеты положить в глубокое блюдо, сверху положить по ломтику лимона, залить охлажденным отваром и дать застыти.
6- Подавать с тушенными овощами и зеленью. Отдельно подать минеральную воду с ломтиком лимона.

Приятного аппетита.

источник selena

Read more »

Горячая закуска "Ложные куриные ножки"

Ингредиенты:Для теста на кефире:
– 250 г муки
– кефир – 0,75-1 стакан (до получения нужной консистенции теста)
– сода пищевая – 1/2 чайн.ложки
– соль – на кончике ножа
Для фарша:
– 500 г куриного мяса
– 1 луковица,
– соль и черный перец по вкусу
– 1 пачка соломки соленой
– растительное масло для жаркиПриготовление

Из кефира, соды, соли и муки замесить тесто.
Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам.
Далее отставить тесто в сторону и заняться приготовлением фарша.
Куриное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать и немного выбить, скатывая в шар и бросая об стол,
чтобы получить крутую пластичную массу.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать полосками шириной 3 см.Скатать из кусочка фарша колбаску и почти на всю длину вставить в нее
соленую соломку. Обмять, чтобы фарш хорошо закрепился на соломке. Затем
полоску теста спирально обкрутить вокруг фарша, начиная с середины
соломки (как показано на фото), - получится ложная "куриная ножка". Когда все "лапки" будут вылеплены, в сковороду налить масла столько,
чтобы "ножки" погружались в него наполовину (это, приблизительно, слой
масла 1-1,5 см). Масло хорошо разогреть и обжарить в нем "ножки" с двух
сторон до зарумянивания

источник wkusno

Read more »

МАНТЫ

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки
1 яйцо
примерно 0,3 стакана ледяной воды
соль

Для начинки:

1 кг свинины
500 г тыквы
500 г лука
0,5 ч.л молотой зиры (кумина)
соль и перец по вкусу

Муку высыпаем в большую миску, солим, в центре делаем углубление, вбиваем яйцо и начинаем размешивать, постепенно вливая воду. Воды может потребоваться чуть больше. Посыпаем мукой стол и выкладываем тесто из миски, начинаем месить. Сначала тесто будет довольно крутым, но по мере вымешивания станет эластичным и гладким. Формируем из него шар и оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой.

Готовим начинку. Мясо мелко режем ножом (прокрученный фарш для мантов не подходит).

Нарезаем мелкими тыкву, мелко рубим лук.

Добавляем соль и приправы, перемешиваем.

Из теста формируем колбаску диаметром около 5 см.

Нарезаем ее на кусочки толшиной в палец.

Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку. Кладем столовую ложку начинки.

Берем противоположные концы лепешки и защипываем.

Берем оставшиеся свободные концы и тоже защипываем - над первой парой.

Затем берем углы конструкции и защипываем их попарно.

Кладем манты на подставки так, чтобы они (манты) не соприкасались между собой. Устанавливаем подставки в мантышницу с кипящей водой, накрываем крышкой и готовим при сильном кипении 35-40 минут.

Подаем со сливочным маслом или сметаной.

Приятного аппетита!

Read more »

КУРИНОЕ ФИЛЕ В АБРИКОСОВОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты на 2 порции:

2 куриных филе без костей и кожи
2 ст.л. абрикосогого джема
1/4 ч.л. молотого чили
2 ст.л. соевого соуса
соль по вкусу

Грудки солим, кладем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 7-8 минут.

Тем временем смешиваем в плошке джем, соевый соус и перец.

Когда филе станет матовым - вынимаем и намазываем сверху глазурь. Возвращаем в духовку минут на 5, пока джем не начнет карамелизироваться.

Все. Подаем с рисом.

Приятного аппетита!

Read more »

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ И РИСОМ

Ингредиенты:

1 большой качан капусты
1 кг фарша (я готовлю из свинины)
2 больших луковицы луковица (у меня несколько маленьких)
1 стакан риса (250 мл), сваренного до состояния al dente (чуть недоварен)
соль и перец по вкусу
1 большая морковь
400 г томатов в собственном соку
лавровый лист, перец горошком

У капусты вырезаем кочерыжку, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. Держим до тех пор, пока верхние листья не начнут легко отделяться от кочана. Если капуста не молодая - кастрюлю ставим на медленный огонь и варим до тех пор, пока верхние… и далее по тексту .

1 луковицу мелко рубим, кладем в миску к фаршу, добавляем рис, соль и перец, вымешиваем.

Отделяем от капусты листья, толстую прожилку у основания каждого листа срезаем. Берем кусок фарша, кладем на лист.

Заворачиваем. Поступаем так со всеми отавшимися листьями и фаршем.

Морковь трем на крупной терке, вторую луковицу режем полукольцами. Обжариваем в сотейнике на растительном масле в течение 3-4 минут.

Кладем в сотейник голубцы, заливаем томатами (сами помидоры размять вилкой), при неоходимости доливаем чуть воды. Добавляем соль по вкусу, кладем лаврушку и перец-горошек, ставим на огонь и тушим до готовности, около 30 минут. Капуста должна стать мягкой.

Для вкуса по желанию можно добавить ложку томатной пасты.

Готовые голубцы подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Read more »

КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С МЯТНО-МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:

4 куриных филе (у меня 3)
40 г миндаля
1 маленькая красная луковичка
1 чашка листьев мяты
100 г натертого пармезана
2 ст.л. оливкового масла + немного для жарки
соль и молотый черный перец по вкусу

Миндаль обжариваем на сухой сковороде в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Остужаем и отправляем в чашу блендера. Туда же кладем лук, мяту и наливаем оливковое масло. Перемалываем в пюре. Добавляем сыр и перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в мисочку.

Каждую грудку кладем на разделочную доску, накрываем второй доской и прижимаем, чтобы филе расплющилось до толщины 6-7 мм. Солим и перчим по вкусу.

На каждое филе кладем четверть массы и разравниваем.

Сворачиваем в рулетик, скрепляем зубочистками. Солим и перчим снаружи.

Обжариваем со всех сторон на сильном огне (около 5-6 минут).

Затем уменьшаем огонь, накрываем сотейник крышкой и держим, периодически переворачивая, пока рулетики на приготовятся полностью (около 20 минут).

Перед подачей убираем зубочистки и нарезаем ломтиками.

Приятного аппетита!

Read more »

КИСЛО-СЛАДКИЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

Ингредиенты на 4 порции:

800-1000 г куриных крылышек
120 мл уксуса из хереса или красного винного
120 мл оливкового или другого растительного масла
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. молотой паприки
4 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного молотого перца

В плошке смешиваем уксус, масло, соль, сахар, перец, нарубленный чеснок и паприку.

3-4 ст.л. маринада отливаем в другую посуду и оставляем.

Крылышки нарезаем на фаланги или оставляем как есть.

Перемешиваем с маринадом, оставляем мариноваться минимум на час, а лучше часов на 6-8.

Перекладываем замаринованную курятину на застеленный фольгой и смазанный маслом противень.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем, периодически смазывая отложенным маринадом, до красивой корочки и готовности, около 30 минут.

Приятного аппетита!

Read more »

ТЕФТЕЛИ С ЧЕСНОЧНЫМ ХЛЕБОМ

Ингредиенты:

3 булочки (у меня для хот-догов)
500 г свиного или говяжьего фарша
1 яйцо
3 ст.л. нарубленного чеснока
о,5 ч.л. сушеного орегано
2 ст.л. оливкового масла
800 г томатов в собственном соку
соль и перец по вкусу

1 булку ломаем на кусочки, кладем в чашу блендера и рубим в крошку.

Перекладываем в миску, добавляем 80 мл воды, фарш, яйцо, 1 ч.л. чеснока, 1/4 ч.л. орегано, черный перец и соль по вкусу.

Перемешиваем.

Формируем из фарша небольшие тефтели размером с мандарин.

Обжариваем их со всех сторон до золотистого цвета, постоянно помешивая, на среднем огне, примерно 7 минут.

Добавляем помятые томаты вместе с соком, 1 ч.л. чеснока, оставшееся орегано, соль и перец по вкусу. По желанию можно добавить щепотку сахара.

Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тущим около 15 минут.

Тем временем разрезаем оставшиеся булочки вдоль, намазываем их смесью чеснока, оливкового масла и соли.

Кладем в форму и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем до появления легкой румяной корочки, около 7-10 минут.

Подаем с готовыми тефтелями.

Приятного аппетита!

Read more »