Рулетики эстремадурские

Что нужно:

грудинка или ветчина

8 тонких ломтиков

яйцо

1 шт.

сыр овечий

50 г

грецкие орехи

1 горсть

маслины крупные

8 шт.

зелень

перец

по вкусу

соль

по вкусу

Что делать:

Отваренное вкрутую яйцо и сыр натереть на крупной терке. Грецкие орехи измельчить в ступке. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Если масса получилась рассыпчатая, можно добавить ложку майонеза.

Ломтик грудинки смазать слоем смеси и скрутить в виде рулетика. Скрепить его шпажкой или зубочисткой. Сверху украсить маслиной.

Рулетики уложить на тарелку, украсить веточками петрушки.

Read more »

Рулеты из лаваша

Что нужно:

2 тонких лаваша

для первой начинки:

2 сладких перца разного цвета

150 г майонеза

2 ч. л. горчицы

укроп

масло растительное

1 ст.л.

соль, перец

для второй начинки:

200 г слабосоленого лосося

200 г сливочного сыра

лук зеленый

1 пучок

лимонный сок

1 ст. л. лимонной цедры

Что делать:

1. Приготовить пасту для рулетов со сладким перцем. Смешать майонез, горчицу, мелко нарубленный укроп, приправить солью и перцем.
2. Приготовить пасту для рулетов с лососем. Сливочный сыр переложить в миску, добавить мелко нарубленный укроп, зеленый лук, лимонный сок, натертую на мелкой терке цедру. Перемешать.
3. Духовку разогреть до 180°С. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину, выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом. Запечь в духовке, 20 мин., затем переложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 10 мин. Снять с перцев кожицу, мякоть нарезать соломкой.
4. Лосось нарезать тонкими пластинками.
5. Один лаваш смазать смесью майонеза, горчицы и укропа, поверх выложить нарезанные перцы. Второй лаваш смазать сливочным сыром с зеленью, а поверх положить кусочки лосося.
6. Свернуть лаваши в рулеты, нарезать кусками шириной 2,5-3 см.

Read more »

Куриный рулет

Что нужно:

курица

1 шт.

чеснок

2 зубчика

соль, черный перец

мускатный орех

душистый перец

желатин

1 ст. л.

вино белое

50 г

Что делать:

Желатин замочить в вине.
У курицы отделить филе от кожицы и костей. Филе разделать полосками. Часть мяса пропустить через мясорубку.
Добавить специи и вино с желатином.
В кожицу от курицы выложить фарш и филе. Переложить на фольгу и скатать в рулет.
Готовить в духовке при 200°C 1 час.

Read more »

Свиной рулет с черносливом

Что нужно:

свиная брюшина с кожей

1,5 кг

чернослив без косточек

150 г

сок 1 апельсина

корица молотая

1 ч.л.

масло растительное

2 ст.л.

черный перец свежемолотый

соль

Для гарнира:

сладкий белый лук

6 шт.

средний пучок укропа

паприка молотая

1,5 ст.л.

куркума

2 ч.л.

масло растительное

3 ст.л.

уксус яблочный

1 ст.л.

соль

Что делать:

Чернослив положите в сотейник, добавьте апельсиновый сок и корицу. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня и дайте остыть. Затем измельчите в пюре.

Свинину со стороны кожи вымойте щеткой. Обсушите и опалите над открытым огнем. Очень острым ножом срежьте кожу, оставив с одного длинного края полоску шириной 10 см. Сделайте на коже параллельно короткому краю глубокие надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Срежьте через одну полоски кожи.

Переверните свинину кожей вниз, присыпьте мясо специями и солью. Равномерно распределите пюре из чернослива, оставив с каждого края 2 см свободными.

Сверните свинину с длинного края рулетом. Туго перевяжите шпагатом или специальными силиконовыми шпагатиками. Смажьте растительным маслом. Положите на противень кожей вверх и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 1 ч. Переложите мясо на блюдо, накройте листом фольги и оставьте на 15 мин.

Для гарнира лук нарежьте тонкими кольцами. Смешайте в миске с растительным маслом, уксусом и солью и оставьте на 30 мин. Выньте лук из маринада и разделите на 3 части. Одну обваляйте в измельченном укропе, вторую – в паприке. Оставшиеся кольца верните на 10 мин. в маринад, добавив в него куркуму. Подайте разноцветные кольца лука к мясу.

Read more »