Зразы из говядины по-варшавски

Вам понадобится

Говядина духовая 450 г

Лук репчатый 2 шт.

Сливочное масло 50 г

Сухари панировочные 2 ст.л.

Растительное масло 30 мл

Мука пшеничная 30 г

Соль морская ½ ч.л.

Не знаю, насколько оправдано это название, я бы назвала это просто мясными рулетиками, но получается просто очень вкусно! Причем и соус в этом блюде такой, что его можно просто отдельно есть ложками.

Ингредиенты 1-го этапа:

Говядина духовая 450 г

Мясо нужно нарезать широкими ломтиками поперек волокон толщиной 1-1,5 см и очень хорошо отбить, чтобы получились тонкие плоские кусочки.

Ингредиенты 2-го этапа:

Лук репчатый 2 шт.

Лук довольно мелко нарезать.

Ингредиенты 3-го этапа:

Сливочное масло 50 г

Сухари панировочные 2 ст.л.

Добавить к луку немного размягченное (не растопленное!) масло и панировочные сухари, все перемешать.

На каждый кусочек мяса выложить начинку, распределив ее равномерно, и свернуть рулетиком. Края закрепить зубочисткой.

Ингредиенты 5-го этапа:

Растительное масло 30 мл

Мука пшеничная 30 г

Рулетики обвалять в муке и положить в разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжарить на довольно сильном огне со всех сторон до светло-коричневого цвета.

Ингредиенты 7-го этапа:

Соль морская ½ ч.л.

Сложить рулетики в сотейник, сверху распределить оставшуюся начинку и добавить 200-300 мл воды и посолить.

Тушить под крышкой на маленьком огне час-полтора. Следите, чтобы ничего не пригорело ко дну. Мясо становится очень мягким, а вокруг образуется очень вкусный соус.

Готовые рулетики можно подавать с овощным гарниром, рисом или картофелем.

Приятного аппетита!

Read more »

Закуска из сельди «Почти Форшмак»

Вам понадобится

Сельдь соленая 700 г

Морковь 200 г

Яйцо куриное 4 шт.

Сливочное масло 120 г

Лавровый лист 1 шт.

Перец черный горошком 1 шт.

Укроп 20 г

Вообще-то блюд под названием «Форшмак» довольно много. Это и холодная закуска из сельди с луком и яблоком, и горячее блюдо из запеченного мясного фарша с добавлением селедки, причем обе разновидности имеют множество вариаций в исполнении разных кулинаров. У нас в семье очень давно готовят блюдо, которое все привыкли называть «форшмак», хотя строго говоря, это что-то совсем другое. Но обычно все, кто пробует, потом просят рецепт, так что я публикую его в подробном виде.

Ингредиенты 1-го этапа:

Сельдь соленая 700 г

Для этого блюда нужна хорошая жирная сельдь. Если она крепкосоленая, ее лучше вымочить в молоке пару часов, а если слабосоленая — оставить как есть.

Рыбку нужно очистить от шкуры и костей, то есть получить филе.

Ингредиенты 3-го этапа:

Морковь 200 г

Яйцо куриное 4 шт.

Параллельно сварить морковь и яйца и тоже их очистить.

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливочное масло 100 г

Селедку, морковь и яйца дважды прокрутить на мясорубке со сливочным маслом, либо измельчить в процессоре. Можно вместо масла добавить плавленые сырки из расчета по 1 штуке на селедку.

Этот этап необязателен, но если вы подаете закуску к праздничному столу, можно ее красиво оформить. Как вариант укладываем форшмак на тарелку с помощью кольца (его можно сделать из фольги).

Ингредиенты 6-го этапа:

Лавровый лист 1 шт.

Перец черный горошком 1 шт.

Укроп 20 г

Сливочное масло 20 г

И украшаем размягченным сливочным маслом с помощью небольшого пакетика с отрезанным уголком. Рыбку можно просто нарисовать или сделать из лаврового листа.

Приятного аппетита!

Read more »

Мармелад

Вам понадобится

Сливы синие 300 г

Яблоки 3 шт.

Сахар-песок 270 г

Сливочное масло 2 г

Мармелад из терна делается очень просто. Можно сказать, что делается само, а вы только выполняете подсобную техническую работу: моете, нарезаете, включаете или выключаете, размешиваете, наливаете, посыпаете и раскладываете.

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливы синие 300 г

Яблоки 3 шт.

Мармелад из сливы типа терн совместно с яблоками типа антоновка (правда, там ещё затесалось одно маленькое невзрачное яблочко неизвестного происхождения, но на чистоту породы мармелада это не повлияло). И то и другое брал на глаз в объёмном соотношении примерно 1:1. Сливу нарезал на половинки и червивые выбрасывал без сожаления. Яблоки очистил от шкурки (жалко, конечно, но шкурка плохо варится и в мармеладе становится инородным телом). Нарезанное сложил в подходящую миску

Ингредиенты 2-го этапа:

Сахар-песок 250 г

Засыпал сахарным песком примерно такого же объема, как и сливы. В дальнейшем будет возможность довести сладость до желаемой кондиции, а сначала лучше не переборщить. Вот практически и все. Дальше работала микроволновка.

Поставил на полную мощность и варил примерно 20 минут до полного раскисания фруктов и загустения массы. За это время пару раз доставал из печки посудину и размешивал ложкой содержимое. Не увлекайтесь большими количествами продукта, из своего опыта могу сказать, что оптимальный вес всей субстанции не должен превышать 700-800 грамм. После того, как фруктовая масса загустела, поставьте печку на режим половинной мощности и снова дайте массе повариться примерно столько же времени, не забывая доставать её и размешивать. Попробуйте на вкус и, если будет кисло, прибавьте сахару. Когда почувствуете, что мармелад почти сварился — а это видно будет по густоте и по тому, как схватывается он на остывшей ложке, которой вы его размешивали, поставьте печку в режим 10-15% от максимальной мощности и варите ещё минут 15 до полной готовности. Все эти танцы с бубнами нужны для того, чтобы загустевшая масса не начала у вас гореть от перегрева.

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливочное масло 2 г

Достаете подходящую пластиковую коробочку (у меня была полиэтиленовая коробка для хранения продуктов), промазываете пальчиком дно тонким слоем сливочного масла (страховка — чтобы не прилипло), наливаете туда густую горячую массу, разравниваете поверхность ложкой и даете ей остыть на воздухе примерно сутки.

Потом осторожно постукиванием и покачиванием бортов коробки вытряхиваете пластину мармелада на доску, он достаточно сухой и практически не липнет к рукам.

Ингредиенты 6-го этапа:

Сахар-песок 20 г

Посыпаете его сахарным песком, притоптываете сахар ладошкой (желательно через пленку), даете постоять так еще некоторое время.

Далее аккуратно разрезаете на полоски, а потом на квадраты, макаете торцы в сахарный песок и складываете в коробку, перекладывая слои пекарской бумагой или промасленной калькой, чтобы не слиплось. Ну вот теперь окончательно все. PS Кстати, где-то на середине процесса можно добавить в массу цедру лимона или лайма и мелко накрошенный кружочек или два лимона (срежьте белый ободок!). Добавляет тонкую и благородную ноту.

Приятного аппетита!

Read more »

Омлет с опятами

Вам понадобится

Опята 600 г
Соль ¾ ч.л.
Лук порей 1 шт.
Сливочное масло 20 г
Яйцо куриное 4 шт.
Сметана 100 г
Петрушка 10 г

Для этого омлета с грибами я использовала свежесобранные молоденькие опята, но сезон, к сожалению, не длится круглый год и поэтому в другое время можно взять замороженные опята. В этом случае обратите внимание на упаковку: грибы могут быть как свежезамороженными, так и предварительно сваренными. Учитывайте это при приготовлении омлета.

Ингредиенты 1-го этапа:

Опята 600 г

Грибы тщательно очистите и сполосните водой.

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль ½ ч.л.

Залейте свежей водой, посолите, доведите до кипения и поварите на среднем огне 7-10 минут. Снимайте пену в процессе варки.

Ингредиенты 3-го этапа:

Лук порей 1 шт.
Сливочное масло 20 г

Белую часть лука-порея порежьте кружочками и слегка обжарьте.
Добавьте к порею вареные опята, порезанные на 2-3 части каждый и продолжайте готовить, помешивая, еще 5 минут.

Ингредиенты 5-го этапа:

Яйцо куриное 4 шт.
Соль ¼ ч.л.
Сметана 100 г

Яйца разбейте в миску, добавьте сметану и посолите. Размешайте до однородности.

Ингредиенты 6-го этапа:

Петрушка 10 г

Вылейте яичную смесь на сковороду, уменьшите огонь до маленького, накройте крышкой и готовьте несколько минут до нужной консистенции. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Read more »

Блинный пирог с творожной начинкой

Вам понадобится

Молоко коровье 300 мл

Мука пшеничная 250 г

Соль ¼ ч.л.

Яйцо куриное 4 шт.

Растительное масло 40 мл

Творог обезжиренный 700 г

Молоко сгущенное 80 мл

Корица молотая ¼ ч.л.

Ванильный сахар ¼ ч.л.

Сливочное масло 30 г

Сухари панировочные 2 ст.л.

Сахар-песок 30 г

Вот так всегда, только закончился один пост, впереди нас ждет самый главный православный Великий пост, а как известно, из всех постов этот самый строгий! Но перед этим самым Великим постом мы весело отмечаем «Масленицу», время всеобщих гуляний, веселья и безудержного чревоугодия. Масленица, как известно, языческий праздник, который прочно укоренился и в христианской церкви. Изначально Масленица — это ритуал проводов зимы, связанный с ожиданием близкого тепла и весеннего обновления природы. Непременные атрибуты Масленицы — это блины, блинчики, оладьи, которые символизируют солнце. Существует даже график проведения Масленицы по дням недели: В понедельник — встреча Масленицы. Во вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. В среду-лакомку тещи приглашают зятьев на блины. В широкий четверг происходят самые людные санные катания. В пятницу — тещины вечерки — зятья зовут тещу на угощение. Суббота отводится золовкиным посиделкам. Молодые невестки приглашают в гости к себе золовок. Воскресенье называется прощенным. В последний день Масленицы сжигают соломенное чучело — символ зимы. Провожают зиму до следующего года. Все просят друг у друга прощения, освобождаясь от грехов перед Великим постом. Есть еще поверие, что если человек, плохо и скучно проведет Масленицу, то будет неудачлив в течение всего года. Вот и мы решили основательно подготовится к этому празднику и запастись полезными рецептами, чтобы встретить Масленицу достойно, и чтобы никакой кризис нам не грозил! ;)

Ингредиенты 1-го этапа:

Молоко коровье 300 мл

Мука пшеничная 250 г

Соль ¼ ч.л.

Яйцо куриное 3 шт.

Растительное масло 40 мл

Разбавить молоко 1:1 холодной водой, добавить яйца и все хорошенько перемешать. Молочно-яичную смесь ввести в муку и тщательно перемешать, добавить масло, посолить. Масло можно и не добавлять, но тогда его нужно добавить на сковороду.

Хорошо разогреть сковороду, смазав ее маслом, если ранее не добавляли, и выпекать блины, подрумянивая их с одной и другой стороны.Блинов примерно получается 15 штук.

Ингредиенты 3-го этапа:

Творог обезжиренный 700 г

Молоко сгущенное 80 мл

Корица молотая ¼ ч.л.

Ванильный сахар ¼ ч.л.

Смешать творог со сгущенным молоком, если под рукой не оказалось сгущенного молока, замените сгущенку сливками с сахаром. Добавить немного молотой корицы и ванильного сахара.

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливочное масло 30 г

Сухари панировочные 2 ст.л.

Смазать маслом и обсыпать сухарями форму.

Уложить слоями блины, промазывая каждый слой творожной массой.

Ингредиенты 6-го этапа:

Сахар-песок 30 г

Яйцо куриное 1 шт.

Взбить яйцо с сахаром и выложить его на верхний блин.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Read more »

Фруктовый салат

Этот салат непременно понравится и взрослым, и детям. Готовится и съедается очень быстро.

Ингредиенты для фруктового салата

— бананы — 1-2 шт.
— яблоко — 1-2 шт.
— апельсин — 1-2 шт. или мандарин — 3-4 шт.
— киви — 2-3 шт.
— сливы — 2-3 шт.
— сахарная пудра
— кедровые орешки — 3-4 ст. л.


Способ приготовления фруктового салата

1. Бананы очистить и нарезать кружочками.
2. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.
3. Апельсин очистить, разделить на дольки и удалить кожицу. Нарезать небольшими кусочками.
4. Киви очистить, нарезать кружочками, затем на половинки.
5. Из слив удалить косточки и нарезать их небольшими кусочками.
6. Все нарезанные фрукты сложить в креманку или салатницу. Добавить сахарную пудру и аккуратно перемешать.
7. Готовый салатик посыпать кедровыми орешками или любыми другими орехами (грецкие орехи, арахис и др.).

Приятного аппетита!

Read more »

Грибной салат с апельсином

Необычное сочетание грибов и фруктов делает этот салат изысканным и пикантным.

Ингредиенты для грибного салата с апельсином

— шампиньоны консервированные — 250 г
— твердый сыр — 250 г
— болгарский сладкий перец — 2 шт.
— яблоки — 2 шт.
— апельсин — 2 шт.
— кефир — 1 ст.
— мед жидкий — 3 ч. л.
— горчица — 1 ч. л.
— лимонный сок — 2 ст. л.
— цедра лимона — 2 ч. л.
— соль

Способ приготовления грибного салата с апельсином

1. Сыр нарезать кубиками.
2. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать полукольцами.
3. Яблоки очистить, удалить семечки и нарезать кубиками.
4. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и нарезать на небольшие кусочки.
5. Шампиньоны нарезать мелкой соломкой и немного потушить в масле.
6. Для соуса смешайте кефир, мед, горчицу, лимонный сок, цедру лимона и соль, хорошо перемешайте.
7. Смешайте все ингредиенты, выложите в салатник и заправьте соусом.

Украсьте дольками апельсина и зеленью.

Приятного аппетита!

Read more »

Печеночные котлеты

Очень нежное и сытное блюдо. Хорошо гармонирует со свежими овощами. Готовится быстро и легко.

Ингредиенты для печеночных котлет

— печень говяжья (свиная, куриная)— 1 кг
— репчатый лук — 1 шт.
— мука — 2 ст. л.
— сухой белый хлеб
— яйца — 1 шт.
— растительное масло
— соль, перец (по вкусу)

Способ приготовления печеночных котлет

1. Печень хорошо помыть и отделить от пленок.
2. Хлеб замочить в молоке или воде, отжать.
3. Лук очистить.
4. Пропустить через мясорубку печень, лук и хлеб. Добавить муку, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Жарить котлетки на растительном масле, выкладывая ложкой.

Приятного аппетита!

Read more »